Queso de pistachos

Pistacia es un género de diez especies de la familia Anacardiaceae, nativo de las Islas Canarias, norte de África incluyendo el Sahara, zonas cálidas y esteparias del sur de Europa, Asia central y oriental, y de zonas cálidas de Norteamérica.

Los productores tradicionales son Irán, Siria, Turquía, Afganistán, Túnez, India, Pakistán, Italia y Grecia. En Argentina, las zonas aptas para su cultivo son: Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca. En Argentina, se está tratando de aumentar su cultivo en la provincia de San Juan, donde se cultiva alrededor del 80% de la producción nacional.

Información nutricional:

• 50 unidades de este alimento contiene 160 calorías, 3 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas, 7 gramos de grasas monoinsaturadas y 4 gramos de poliinsaturadas, pero ninguna grasa saturada.
• Contiene antioxidantes, como las vitaminas A y C, y el selenio, aporta magnesio y potasio y otros minerales como el hierro, que ayudan a prevenir las alteraciones vasculares.
• Ayuda a controlar los niveles de colesterol.
• Reduce los niveles de glucosa y aumenta la sensibilidad a la insulina y, disminuyendo el riesgo de sufrir diabetes tipo 2.
• Favorecen la vista, con nutrientes como la riboflavina, la luteína y la zeaxantina, que actúan como antioxidantes y la protegen del daño solar.
• Mejoran y regulan el tránsito intestinal, ya que una ración de pistachos aporta 3 gramos de fibra.
• Reducen el estrés. El potasio y el magnesio de los pistachos contribuyen a reducir la presión arterial y la frecuencia cardiaca en situaciones de estrés.
• Ayuda a controlar el peso y reduce la tendencia a la obesidad. Esto se debe a su perfil nutricional rico en fibra, que produce un efecto saciante y prolongado, colaborando al control del peso.