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Sus cuerpos: Bovinos
Novillos y Vacas
La producción de carne a partir de las vacas significó en
Argentina la muerte, solo en enero de 2007, de 141.300 terneras, 71% más que en enero de 2006, y 203.700 vaquillonas, 26% más que en enero del 2006.(1) Por Res. 1378/2007 de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca), entró en vigencia un modelo de compensación para los productores que crían animales en feed lots, con destino al consumo interno. Uno de los mayores productores con este sistema, realizó el primer remate en el país, muy exitoso y con una disertación sobre bienestar animal como "una propuesta nacional". Durante 2007 el consumo de vacas fue el más alto de los últimos 21 años. Creció un 7,9 % respecto a 2006, según informe de febrero de 2008 de la Cámara de la Industria de la Carne (CICCRA).
Vacas en un almuerzo campestre en Gualeguay, provincia de Entre Ríos, Argentina.
La mayor parte del ganado vacuno se marca, con el fin de asegurar el derecho de propiedad a su dueño. Este doloroso procedimiento consiste en realizar una impresión sobre el cuerpo del animal, por medio de hierro candente o marcación en frío. Tal cual reza el artículo primero de la ley 22.939: "la señal es un corte, o incisión, o perforación, o grabación hecha a fuego en la oreja del animal". Así se lo convierte en propiedad del humano que tiene registrado a su nombre el diseño de esa marca o señal. Otros traumas infligidos sobre el ganado vacuno incluyen el arrancamiento de cuernos y la castración, ambos sin anestesia.
Cada vez más en Argentina después de algunas semanas de pastar libremente, los animales son enviados a los feed lots, donde se aprovecha el instinto natural de comer constantemente para aumentar rápidamente el peso alimentandólos con maíz y otros cereales, lo que produce estragos en sus sistemas digestivos adaptados para la ingesta de hierba. El suministro de hormonas coadyuda en el engorde forzado.
A continuación, el transporte hacia el matadero: sin comida, sin agua, hacinados con el fin de minimizar costos. El trauma infligido en las granjas y durante el transporte provoca los "downers" (podría traducirse como "caídos"). Agotados, el matadero les depara la última experiencia de terror. Una visita al mismo evitaría la falsa idea de la "muerte sin dolor". Los animales en los mataderos pueden ver y oler la matanza de los otros y con mucho miedo intuir su destino final.
En el ámbito nacional, existen 189 frigoríficos faenadores habilitados por SENASA, ubicados principalmente en la región pampeana (2). Por el Mercado de Hacienda de Liniers pasan anualmente 2.300 000 "cabezas de ganado". Los 2.300 camiones semanales que llegan al mercado son un incordio para el vecindario. La gente quiere carne pero no la contaminación del arroyo Cildañez por la cantidad de excrementos y orina, no quiere lo irrespirable del aire, ni la rotura de las calles por el peso de los camiones, ni los mugidos de las que aún están vivas. No enterarse de la muerte diaria.
En países como EE. UU. Y Canadá, alguna mente
sagaz ideó la llamada "carne blanca",
producida a partir de terneros a los que deliberadamente se
encajonan y se mantienen anémicos en un cobertizo especialmente
preparado. Atados con cadenas al cuello que les imposibilitan
darse la vuelta, son alimentados con una dieta líquida
que mantiene el hierro apenas sobre el punto necesario para
que no se desplomen. Sobre suelos de tablillas que lastiman
sus patas -ideados para dejar pasar el excremento- se desesperan
por la ubre que jamás tendrán. Innato reflejo
el de mamar, como el de todo mamífero, se frustrará
como más adelante el de rumiar: el forraje tiene hierro,
y la carne a obtener deberá lucir blanca y tierna,
lo que para el pequeño significa una anemia importante,
una gran debilidad. Se lo mantiene a oscuras para bajar la
tensión. El ternero, desesperado por obtener el mineral
faltante, es capaz de superar el asco natural de esta especie
hacia sus propios desechos y lamer su propia orina para obtener
un poco de hierro. Pero la celda es tan estrecha que ni siquiera
puede dar la vuelta.
Vacas lecheras
Provincia de Buenos Aires. Estos terneros fueron separados de su madre, una vaca explotada en la industria láctea, a poco de nacer. Serán llevados a establecimientos pertenecientes a la industria cárnica. Se los ata porque de lo contrario buscan a su madre, la cual está encerrada. Gimen y lloran toda la noche hasta que son sacados del lugar. Algunos, desesperados, mueren ahorcados con la cadena que los ata, como el caso de la segunda foto.
Miles de litros de leche destinados al consumo del único mamífero que sigue consumiendo leche después del destete: el humano. Más significativo aún, la proveniente de otra especie. En la cría intensiva, las vacas viven condenadas a establos o toriles de ordeñe con suelo de cemento. La tecnología permite ordeñarlas mecánicamente 2 ó 3 veces al día. Las máquinas a menudo les provocan cortes y heridas en las ubres y también descargas eléctricas, causándoles incomodidad, miedo e incluso la muerte. La industria lechera significa embarazar a la vaca una y otra vez, generalmente a través de inseminación artificial. El becerro le es arrancado a los pocos días de vida. Algunos mueren enroscados en las cadenas con que los arrastran para destinarlos a una futura explotación láctea si son hembras, o a la industria cárnica si son machos. Los continuos embarazos y la forzada producción de leche mantiene a la madre crónicamente enferma, por lo que se le suministran antibióticos y tranquilizantes. La producción se aumenta a veces con la administración de la controvertida hormona de crecimiento bovino, que suele producir mastitis (inflamación de las ubres), la cual es tratada con antibióticos. Cuando desciende la productividad y dejan de ser rentables, las vacas lecheras son enviadas al matadero a la edad de 5 años. Una cuarta parte del promedio natural de sus vidas. Sus músculos son la elección de preferencia para las cadenas de comidas rápidas y otros productos cárnicos de bajo costo.
Notas
- S.A.G.P. y A. Dirección de Mercados Agroalimentarios, Carnes - SENASA - DGI
- S.A.G.P. y A. Dirección de Mercados Ganaderos - SENASA - DGI. Anterior Junta Nacional de Carnes
2008
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