| Esclavitud | Explotaciones animales básicas |
Esclavitud > Comida > Estructuras
Sus otros Cuerpos
Caballos
La hipofagia es habitual en Francia, donde abundan
las carnicerías especializadas en carne de caballo.
La mayoría de la gente no está dispuesta
a comerse un caballo: es un animal muy compañero del
hombre. Sin embargo, en mataderos locales
también resuenan relinchos y deambulan crines.
La República Argentina es el primer país exportador mundial de carne de caballo. El principal comprador es EE.UU. (22%) seguido por Francia, (14%) Italia (9%), alemania (7%), Arabia Saudita (7%), el Reino Unido (6%) Y los Emiratos Arabes (5%).
En el 2008 las exportaciones serían un 82% más que en 2006, según informa el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). Con el consenso de las asociaciones de criadores, la Dirección de Actividades Hípicas impulsa la sanción de una ley para promover aún más la cría y estimular todo el sector.
La cría de animales jóvenes para la producción de carne equina, es fomenatada en el sur por la Asociación de Criadores Equinos de la Patagonia Sur.
Ovejas
En Argentina se sancionó en el 2001 la ley 25.422, con el propósito de recuperar la cría de ovejas para comida. Esta ley impulsa desde entonces programas genéticos, sanitarios y de mejoramiento de la calidad de la lana. Otorgó importantescréditos para comprar animales, ejecutados por los organismos nacionales y provinciales, impulsando y haciendo más rentable la actividad.
Los principales países consumidores de carne ovina son: Nueva Zelanda, Australia, Grecia y Arabia Saudita. En Argentina, el consumo promedio, es de 0,22 kg./hab/año. Sin embargo, en zonas productoras, como la Patagonia, se registran niveles de entre 15 a 26 kg./hab/año.
La demanda de carne ovina se puede segmentar conforme al nivel socioeconómico del consumidor. El capón y la oveja son categorías consumidas normalmente por los estratos de la población de menores ingresos, especialmente en el medio rural. El cordero constituye un alimento tipo "gourmet", y es consumido por los estratos de ingresos medios a altos. En 1986, tres profesoras de la Universidad Nacional de Rosario comenzaron a invertir su tiempo en lograr un ecotipo ovino con menos grasa. ¿Porqué? Porque en el sur de Santa Fe, los hijos de las ovejas utilizadas para producir lana (que es para lo que hasta hace algunos años más se usaba a esta especie) iban a parar a galpones donde, al no poder moverse, tenían luego en su cuerpo un nivel de grasa "no aceptable para el consumidor". El nuevo ecotipo fue registrado en 1999 bajo el nombre de Magrario.
Productores agropecuarios encararon un proyecto de Certificación Full orgánico de 300.000 hectáreas que se está llevando a cabo al sudoeste de Santa Cruz, en la zona de "Fuentes del Coyle" en 13 establecimientos agropecuarios sobre la base de 100.000 ovinos adultos. A este proyecto se suman 5 empresas ganaderas más y 2 frigoríficos habilitados para faenar a las ovejas..
El 46% de la producción nacional de carne ovina está destinada a la exportación. Los frigoríficos se localizan en las zonas donde se desarrolla la producción ovina. La Patagonia concentra más de las tres cuartas partes de las matanzas del país. En corderos (principal carne de exportación), Santa Cruz representa más del 50% del total. La mayor capacidad de muerte de la región corresponde a los 2 frigoríficos de Santa Cruz. Solo hay 5 frigoríficos autorizados por SENASA para exportar a la Unión Europea.
Cabras
Debido a la ayuda y fomento que el gobierno argentino ha dado para que esta especie sea usada -sobre todo por parte de pequeños productores-, la producción de la misma ha cobrado impulso, incluyendo la explotación para obtener leche. A través del INTA se está trabajando arduamente para traer al país razas genéticamente más redituables. En el 2006, se mataron 179.156 animales (Datos de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario). Las principales provincias que las usan son Córdoba, Mendoza, Neuquén, Santiago del Estero, San Luis y Chaco.
En nuestro país se comercializa tradicionalmente el "cabrito" -animal mamón de 7 a 9 kilos de peso vivo- de entre 35 y 45 días de edad. Estos animales son castrados a muy temprana edad: alrededor de los 10-15 días de vida. Los picos de comercialización se concentran en invierno (julio y agosto) y en las fiestas de fin de año (noviembre y diciembre).
La industria cárnica exporta principalmente a St. Maarten; los cueros caprinos, en general curtidos, son exportados principalmente a Italia y en mucha menor medida a Chile. Las fibras, a Turquía y Sudáfrica. El tejido glandular -glándulas sublinguales- se exporta a los Estados Unidos para ser utilizado por la industria farmacéutica.
Nota:
Las cifras que figuran en este informe son oficiales: SAGPyA (Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentos).
|
|
|
 |
2008
Esclavitud > Comida > Estructuras
