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Patos
Nacidos
para el medio acuático, los patos prefieren pasar
la mayor parte del tiempo nadando y jugueteando en el agua.
La cría intensiva los apila de a siete por metro
cuadrado si es sobre suelo sólido y de ocho si es
sobre tablillas o alambres. Estas son las recomendaciones
de los criadores. De acuerdo con eso, los reglamentos oficiales
de Bienestar Animal de países como Gran Bretaña,
por ejemplo -donde hay leyes "que los protejen"-
declara que el sistema debe ser apropiado para la salud
y necesidades del comportamiento de los patos, para luego
recomendar la cría y engorde sobre suelo de alambre
y establecer que "el agua no es una necesidad".
Producción de paté de foie gras
Es obtenido a partir de sus hígados previa aplicación
de tortura en el animal.
En una granja típica los animales son mantenidos en pequeños cajones donde ni siquiera pueden moverse. En esa situación de pánico generalizada los trabajadores sujetan el cuello de a un pato por vez, obligándolo a ingerir cientos de kilos de maíz partido mezclado con agua, sal y aceite. El procedimiento se realiza colocando un tubo metálico o un gran embudo dentro de sus gargantas con el fin de que llegue hasta el estómago.
Durante un mes los patos son alimentados por la fuerza de 3 a 5 veces por día. De esta manera sus hígados llegan a crecer hasta 10 veces más que su tamaño normal, desarrollando una lipidosis hepática. El deseo de vomitar es impedido atando una venda elástica alrededor de sus gargantas. Las infecciones son inevitables, así como también la ruptura de sus estómagos, lo que conduce a una muerte muy lenta y dolorosa. Aquellos que sobreviven son sacrificados poco tiempo después.
La alimentación forzada puede dañar la faringe y el esófago tan seriamente que los patos no son capaces de comer por su propia voluntad. Es probable que el alimento entre en los pulmones causándoles pulmonía. Muchos animales no pueden caminar o estar parados debido al enorme peso al cual son inducidos.
Unicamente se utilizan a los patos machos para la producción de foie gras, porque se consideran más capaces de aguantar las 4 semanas de tortura y porque producen hígados más grandes. Los pequeños patos del sexo femenino son tratados como basura. Ni bien nacen, son asesinados.
Considerado como una "delicadeza" en muchos países, el foie gras es un órgano estropeado y de consistencia pálida muy alto en grasa saturada. Se paga, en suma, por un grasoso hígado enfermo. Francia produce la mayor parte de las 10.000 toneladas de foie gras que se consumen anualmente en todo el mundo. Otros productores importantes son: Hungría, Israel y Estados Unidos.
En 1991, la organización PETA investigó la producción de foie gras dentro de las empresas Commonwealth, situadas en Nueva York. Se documentó con fotos y videos todo lo que sucedía allí dentro. A pesar de varias demandas presentadas por la organización, la situación no se modificaba. Un año más tarde la compañía Commonwealth fue acusada de crueldad hacia los animales. Finalmente, se retiraron los cargos criminales contra la compañía debido a la presión del sector agrícola-ganadero y el soborno al juez de la causa. Actualmente el caso se encuentra archivado.
Poco tiempo después de este suceso, más de 40 veterinarios de Nueva York firmaron una declaración en la que consta que la producción de foie gras debe ser prohibida porque constituye una neta forma de crueldad animal. En países como Alemania y Polonia ya se prohibió. Varios restoranes y empresas aéreas importantes acordaron dejar de servir este alimento debido a la crueldad implicada en su producción.
Uno
de los pocos emprendimientos en nuestro país, es
el que lleva a cabo Cristian Lagier -ex gerente de la Cámara
de Comercio Suizo Argentina- junto a un grupo de inversores.
Desde fines de 1999 funciona el establecimiento "Los
Guayacanes", ubicado en la localidad bonaerense de
Capilla del Señor. Allí se faenan aproximadamente
1500 patos por día. De acuerdo a los futuros planes
de producción, ésta cifra se duplicará.
El foie gras argentino se vende a restaurantes "VIP"
y hoteles 5 estrellas. Obviamente, su valor es muy caro:
120 dólares por kilo. La empresa también comercializa
magret (lomo), confit (muslo y pata), terrina y aiguillette
(solomillo) de patos mulard. Los animales son importados
desde Francia, ya que el establecimiento aún no posee
incubadoras y experiencia en la reproducción de esta
especie. Con apenas 5 días de vida, llegan semanalmente
1500 patos.
El foie gras constituye un vergonzoso uso de los recursos. Inmensas cantidades de cereal, que podrían destinarse a evitar la muerte de personas que mueren de hambre, son utilizadas para producir este artículo lujoso.
Foie gras. Hígado graso. La cruel delicadeza.
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2008
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